Introduction
Le Rogan Josh est un plat d’origine indienne, particulièrement populaire dans la région du Cachemire. Ce curry riche et parfumé est préparé avec de l’agneau ou du mouton, mariné dans des épices savoureuses et mijoté lentement pour obtenir une tendreté exceptionnelle. Cette recette vous permet de recréer ce plat délicieux chez vous, avec des instructions simples et des ingrédients accessibles.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Agneau ou mouton | 1 kg, coupé en morceaux |
| Oignons | 2, finement hachés |
| Yaourt nature | 200 g |
| Gousses d’ail | 4, écrasées |
| Gingembre frais | 1 morceau de 5 cm, râpé |
| Poudre de chili rouge | 2 cuillères à soupe |
| Poudre de coriandre | 1 cuillère à soupe |
| Poudre de cumin | 1 cuillère à café |
| Cardamome verte | 4, légèrement écrasées |
| Clous de girofle | 4, légèrement écrasés |
| Cannelle | 1 bâton |
| Huile | 3 cuillères à soupe |
| Sel | au goût |
| Eau | 500 ml |
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1 heure 30 minutes
Temps Total
2 heures
Rendement
4 à 6 portions
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des ingrédients
– Rassemblez tous vos ingrédients nécessaires pour la recette. Assurez-vous que les épices sont fraîches pour un meilleur goût.
Étape 2 : Sauter les oignons
– Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 3 : Ajouter les épices
– Incorporez les épices et l’ail, en remuant pendant environ une minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Étape 4 : Incorporer la viande
– Ajoutez la viande de mouton ou d’agneau dans la casserole. Faites-la dorer de tous les côtés.
Étape 5 : Ajouter les tomates et le liquide
– Ajoutez les tomates concassées et le bouillon. Mélangez bien tous les ingrédients.
Étape 6 : Cuisson lente
– Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ une à deux heures, en remuant de temps en temps.
Étape 7 : Rectifier l’assaisonnement
– Goûtez le plat et ajustez l’assaisonnement avec du sel ou des épices supplémentaires si nécessaire.
Étape 8 : Servir
– Servez chaud, généralement accompagné de riz basmati ou de pain naan pour profiter pleinement de la sauce.
Remarques
Note 1 : Choix de la viande
– Vous pouvez utiliser du mouton, de l’agneau ou même du poulet selon vos préférences.
Note 2 : Options de garniture
– Garnissez votre plat de coriandre fraîche ou de yaourt pour ajouter une touche de fraîcheur.
Note 3 : Temps de marinade
– Pour encore plus de saveur, laissez mariner la viande dans les épices pendant quelques heures avant de commencer la cuisson.
Note 4 : Conservation
– Le rogan josh se conserve bien au réfrigérateur et peut même être meilleur le lendemain.
Techniques de cuisson
Mariner la viande
La marinade aide à attendrir la viande et à infuser des saveurs profondes. Utilisez des épices, des yaourts et des herbes pour un maximum de goût.
Faire sauter les épices
Faire sauter les épices dans de l’huile chaude libère leurs arômes et intensifie les saveurs. Ne précipitez pas cette étape.
Cuisiner à feu doux
La cuisson lente à feu doux permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir tendre. Cela prend du temps, mais le résultat en vaut la peine.
Utiliser un faitout ou une cocotte
Ces ustensiles conservent bien la chaleur et sont parfaits pour des cuissons longues et lentes.
Ajout de liquide
Ajouter du bouillon ou des tomates concassées permet d’obtenir une sauce riche et savoureuse. Ajustez la quantité selon la consistance désirée.
Finir avec des herbes fraîches
Ajouter des herbes fraîches à la fin de la cuisson rehausse le plat d’une touche de fraîcheur et de couleur.
FAQ
Qu’est-ce que le Rogan Josh?
C’est un plat de curry d’origine indienne, généralement à base d’agneau, aromatisé avec des épices spécifiques de la région.
Puis-je utiliser d’autres types de viande?
Oui, le poulet ou le bœuf peuvent également très bien fonctionner dans cette recette.
Quel type d’épices est utilisé dans le Rogan Josh?
Les épices typiques incluent le cumin, la coriandre, la cardamome, et le piment. Chaque région peut avoir sa propre variation.
Le Rogan Josh est-il épicé?
Cela dépend de la quantité de piment que vous utilisez. Vous pouvez ajuster le niveau d’épice selon votre goût.
Avec quoi puis-je servir le Rogan Josh?
Traditionnellement, il est servi avec du riz basmati ou du pain naan. Magnifique avec un accompagnement de légumes ou de raïta.
Comment conserver les restes?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant plusieurs jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Conclusion
Le Rogan Josh est un plat savoureux qui offre une explosion de saveurs et de parfums. Avec sa riche sauce aux épices, il est parfait pour un dîner convivial ou pour impressionner vos invités. En suivant cette recette, vous pourrez savourer un classique de la cuisine indienne chez vous.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Accompagnement de riz basmati
Servez votre Rogan Josh avec du riz basmati parfumé pour absorber la délicieuse sauce.
Naan ou pain pita
Le naan ou le pain pita est idéal pour accompagner le plat, parfait pour saucer avec la sauce riche.
Raita de concombre
Un raita frais à base de concombre et de yaourt apporte une touche de fraîcheur qui équilibre les épices du Rogan Josh.
Salade de légumes croquants
Une salade de légumes croquants avec une vinaigrette légère peut compléter le repas tout en ajoutant de la texture.
Vins recommandés
Pour accompagner le Rogan Josh, envisagez un vin rouge léger ou un vin blanc sec qui ne couvre pas les épices du plat.
