Ingrédients :
- 1 tasse (180 g) de quinoa, rincé
- 2 tasses (500 ml) d’eau
- 1 concombre, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 tomate, coupée en dés
- 1/2 tasse (75 g) d’olives Kalamata, tranchées
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
- Jus d’un citron
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre, au goût
- 1/2 tasse (30 g) de fromage feta, émietté (facultatif)
- 1/4 tasse (15 g) de persil frais, haché
Instructions :
- Dans une casserole, porter 2 tasses d’eau à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit et l’eau absorbée. Laisser refroidir.
- Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, le concombre, le poivron rouge, la tomate et les olives Kalamata.
- Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger doucement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Garnir la salade avec du fromage feta émietté (si désiré) et du persil frais haché.
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Cette salade de quinoa aux légumes méditerranéens est saine, savoureuse et pleine de nutriments. Elle peut être servie en accompagnement ou en plat principal léger.