Saltimbocca alla Romana

Introduction

Le saltimbocca est un plat traditionnel italien qui combine tendres escalopes de veau, jambon et feuilles de sauge. Originant de Rome, ce plat est apprécié pour sa richesse en saveurs et sa simplicité de préparation. Le saltimbocca est souvent servi avec une sauce au vin blanc qui rehausse encore plus son goût.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédients	Mesures
Escalopes de veau	500 g
Jambon de Parme	4 tranches
Feuilles de sauge	8 feuilles
Beurre	50 g
Vin blanc	100 ml
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Sel et poivre	Au goût

Temps de préparation

Le temps de préparation pour le saltimbocca est d’environ 10 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 15 minutes.

Temps Total

Le temps total pour réaliser ce plat est d’environ 25 minutes.

Rendement

Cette recette permet de servir 4 personnes.

Instructions et directives détaillées

Préparation de la viande Placez les escalopes sur une planche à découper. Utilisez un maillet pour aplatir légèrement chaque escalope afin qu’elles aient une épaisseur uniforme. Cela permet une cuisson homogène.

Ajout du prosciutto Déposez une tranche de prosciutto sur chaque escalope, en appuyant légèrement pour qu’elle adhère à la viande.

Fixation de la sauge Ajoutez quelques feuilles de sauge sur le prosciutto. Cela ajoutera une saveur aromatique riche au plat.

Préparation de la cuisson Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive. Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’ajouter les escalopes.

Cuisson des escalopes Placez les escalopes dans la poêle, côté prosciutto vers le bas. Faites cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.

Préparation de la sauce Une fois les escalopes cuites, retirez-les de la poêle. Dans la même poêle, ajoutez un peu de vin blanc pour déglacer et récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire.

Service Remettez les escalopes dans la poêle pour les enrober de sauce. Servez chaud avec un accompagnement de votre choix.

Remarques

Choix du prosciutto Utilisez un prosciutto de qualité pour un meilleur goût. Le salé et le savoureux sont des caractéristiques essentielles.

Options d’accompagnement Cette recette se marie bien avec des pâtes, des légumes grillés ou une simple purée de pommes de terre.

Variantes de la recette Pour une version sans viande, remplacez le poulet par du tofu mariné et suivez les mêmes étapes.

Techniques de cuisson

Préparation des ingrédients

Il est essentiel de bien préparer les ingrédients avant de commencer la cuisson. Utilisez des tranches fines de viande pour une cuisson uniforme.

Saisir la viande

Pour obtenir une belle croûte dorée, faites saisir la viande à feu vif. Cela aide à sceller les jus et à ajouter de la saveur.

Utilisation de la sauge

Ajoutez des feuilles de sauge fraîches directement sur la viande pendant la cuisson pour infuser des arômes.

Déglaçage

Après la cuisson de la viande, déglacez la poêle avec du vin ou du bouillon pour récupérer toutes les saveurs au fond de la poêle.

Réduction de sauce

Laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir la consistance désirée afin d’intensifier les saveurs.

FAQ

Qu’est-ce que le saltimbocca?

Le saltimbocca est un plat italien traditionnel à base de viande, généralement du veau, agrémenté de sauge et de prosciutto.

Peut-on utiliser d’autres types de viande?

Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou même du porc, bien que le veau soit le choix classique pour le saltimbocca.

Comment savoir si la viande est cuite?

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne; elle doit atteindre 63°C pour le veau.

Peut-on préparer le saltimbocca à l’avance?

Il est préférable de cuisiner le saltimbocca frais pour une texture optimale, mais vous pouvez préparer certains ingrédients à l’avance.

Que servir avec le saltimbocca?

Le saltimbocca se marie bien avec des pâtes, des légumes grillés ou une purée de pommes de terre pour un repas équilibré.

Conclusion

Le saltimbocca est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner en famille. L’alliance du veau, du prosciutto et de la sauge créera une explosion de saveurs qui ravira les papilles. Essayez cette recette et n’hésitez pas à adapter les ingrédients selon vos préférences pour une touche personnelle.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Saltimbocca au poulet

Remplacez le veau par du poulet pour une version plus légère tout en conservant les saveurs délicieuses du prosciutto et de la sauge.

Saltimbocca aux champignons

Ajoutez des champignons sautés pour une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie parfaitement avec le sel et l’umami du plat.

Accompagnement de polenta crémeuse

Servez votre saltimbocca avec une polenta crémeuse pour un repas copieux et réconfortant, idéal pour accompagner la sauce.

Salade verte avec vinaigrette au citron

Ajoutez une salade verte légèrement assaisonnée pour équilibrer les saveurs riches du plat et apporter de la fraîcheur à votre repas.

Vin blanc sec

Accompagnez votre plat d’un verre de vin blanc sec pour compléter les saveurs du saltimbocca et rehausser l’ensemble du repas.