Sauce béarnaise

Introduction

La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée riche et savoureuse, originaire de France. Elle est souvent servie avec des plats de viande, notamment le steak, mais elle peut également accompagner des légumes ou des poissons. Cette sauce à base de beurre clarifié, d’estragon et de vinaigre offre un équilibre parfait entre l’acidité et la richesse crémeuse.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédient	Mesure
Beurre clarifié	250g
Vinaigre blanc	¼ tasse
Echalotes	2, hachées finement
Estragon frais	2 cuillères à soupe, hachées
Jaunes d’œufs	3
Sel	au goût
Poivre blanc	au goût

Temps de préparation

Le temps de préparation pour la sauce béarnaise est d’environ 10 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 15 minutes.

Temps Total

Le temps total pour préparer la sauce béarnaise est de 25 minutes.

Rendement

Cette recette produit environ 1 tasse de sauce béarnaise.

Instructions et directives détaillées

Préparer les ingrédients Rassembler tous les ingrédients nécessaires : beurre, estragon, vinaigre de vin blanc, échalotes, jaune d’œuf, sel et poivre.

Infuser les aromates Dans une petite casserole, mélanger les échalotes, l’estragon, le vinaigre et un peu d’eau. Porter à ébullition et réduire. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Faire fondre le beurre Faire fondre le beurre dans une autre casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu mais non bouillant.

Préparer le bain-marie Placer un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante pour créer un bain-marie.

Ajouter les jaunes d’œufs Dans le bol, ajouter les jaunes d’œufs et le mélange d’infusion d’estragon. Fouetter ensemble jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Incorporer le beurre Tout en fouettant, ajouter le beurre fondu lentement en filet, en continuant jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Ajuster l’assaisonnement Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu d’estragon frais haché selon votre goût.

Servir Retirer la sauce du feu et la servir immédiatement avec votre plat préféré, comme un steak ou des légumes grillés.

Remarques

Sauce à préparer à l’avance La sauce peut être préparée à l’avance, mais il est recommandé de la réchauffer doucement au bain-marie juste avant de servir.

Variantes Pour une variante, vous pouvez remplacer l’estragon par d’autres herbes comme la ciboulette ou le thym.

Texture de la sauce Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez l’amincir en ajoutant un peu d’eau chaude.

Techniques de cuisson

Préparation des ingrédients

Emulsionner la sauce

Réduire le vinaigre

Incorporer le beurre

Contrôler la température

FAQ

Quelle est la différence entre la sauce béarnaise et la sauce hollandaise?

Peut-on préparer la sauce béarnaise à l’avance?

Comment conserver la sauce béarnaise?

Que faire si la sauce se sépare?

Puis-je utiliser des herbes différentes dans la sauce béarnaise?

Conclusion

La sauce béarnaise est un accompagnement riche et savoureux qui rehausse de nombreux plats. Sa combinaison d’herbes fraîches, de beurre et de vinaigre donne une touche de sophistication à n’importe quel repas. Que ce soit pour un steak grillé, du poisson ou des légumes, cette sauce est un véritable atout culinaire.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Accompagnement avec des steaks

Associez la sauce béarnaise à un steak grillé pour une explosion de saveurs. Les arômes de la sauce se marient parfaitement avec la viande.

Sur des légumes grillés

Utilisez la sauce béarnaise comme finition sur des légumes grillés tels que les asperges ou les courgettes pour une touche gourmande et raffinée.

Avec des fruits de mer

Essayez la béarnaise avec des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques. La richesse de la sauce complète merveilleusement la délicatesse des fruits de mer.

En tant que vinaigrette pour salade

Diluez légèrement la sauce béarnaise avec du vinaigre de cidre pour en faire une vinaigrette crémeuse et savoureuse pour vos salades.

Sur des pommes de terre

Servez la sauce béarnaise sur des pommes de terre rôties ou en purée pour une combinaison réconfortante et délicieuse.