Bûche Pavlova Roulée aux Poires, Myrtilles & Framboises

La Bûche Pavlova Roulée aux poires, myrtilles et framboises est une délicieuse création qui allie la légèreté de la meringue, la fraîcheur des fruits, et la douceur de la crème chantilly au mascarpone. Suivez cette recette détaillée pour émerveiller vos convives avec un dessert spectaculaire.

Ingrédients :

La Meringue :

  • 150 g de blanc d’œuf
  • 2 g de sel fin
  • 150 g de sucre glace
  • 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 c. à café de jus de citron

La Crème Chantilly au Mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de crème fleurette à 30% de MG minimum
  • 30 g de sucre glace
  • Le zeste d’un citron

Les Poires au Sirop :

  • 2 à 3 poires
  • 1500 g d’eau
  • 600 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 citron pressé + eau + zeste
  • Facultatif : cannelle, badiane, anis étoilé, clous de girofle, gingembre

La Finition :

  • Sucre glace
  • 2 à 3 poires au sirop
  • 100 g de framboises
  • 100 g de myrtilles

Préparation :

Les Poires au Sirop :

  1. Chauffez l’eau, le sucre, les fruits et les épices dans une casserole.
  2. Pendant ce temps, pelez et videz les poires.
  3. Ajoutez les poires dans le sirop et faites-les cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
  4. Retirez délicatement les poires et égouttez-les sur une grille. Réservez à température ambiante.

La Meringue à Rouler :

  1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
  2. Montez les blancs d’œuf avec le sel et le sucre pour obtenir une meringue.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez doucement.
  4. Étalez la meringue sur une plaque, puis enfournez pendant environ 10 minutes.
  5. Laissez refroidir la meringue sur un linge saupoudré de sucre glace.

La Crème Chantilly :

  1. Mélangez le mascarpone, la crème, le sucre et le zeste du citron. Réservez au réfrigérateur.

La Finition :

  1. Parez la meringue pour obtenir un rectangle net. Coupez deux poires en fines tranches.
  2. Ajoutez la chantilly sur la meringue, en réservant une bande de 3 cm sur un côté.
  3. Répartissez 2/3 des fruits sur la crème.
  4. Roulez délicatement la meringue sur elle-même, puis réfrigérez.
  5. Parez les extrémités, déposez la bûche sur le plat de service, et décorez avec une ligne de crème, des fruits, du sucre glace, et d’autres éléments décoratifs.

Cette Bûche Pavlova Roulée est une œuvre d’art culinaire qui séduira les papilles avec sa combinaison exquise de textures et de saveurs. Servez-la lors de vos occasions spéciales pour une finale sucrée inoubliable.

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