Introduction
La purée de pommes de terre à l’ancienne est une recette incontournable de la cuisine française. Crémeuse et délicieusement savoureuse, elle accompagne à merveille de nombreux plats, que ce soit des viandes, des légumes ou des plats végétariens. Facile à préparer, cette purée ravira les amateurs de gastronomie traditionnelle.
Ingrédients détaillés
Pommes de terre (1 kg)
Beurre (100 g)
Lait entier (20 cl)
Sel (au goût)
Poivre (au goût)
Noix de muscade (facultatif, au goût)
Préparation
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
2. Placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
3. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
5. Ajoutez le beurre et écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
6. Incorporez progressivement le lait chaud tout en continuant à mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
7. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade si désiré.
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson, Temps total, Portions
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Directions détaillées et instructions
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
Étape 2 : Cuisson des pommes de terre
Placez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3 : Égouttage
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les soigneusement dans une passoire.
Étape 4 : Écrasement des pommes de terre
Remettez les pommes de terre dans la casserole et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 5 : Incorporation des ingrédients
Ajoutez du beurre coupé en morceaux et de la crème fraîche à votre purée. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la purée soit bien homogène.
Étape 6 : Assaisonnement
Assaisonnez la purée avec du sel et du poivre selon votre goût. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Étape 7 : Service
Servez la purée de pommes de terre chaude en accompagnement de votre plat principal.
Notes
Note 1 : Choix des pommes de terre
Utilisez des pommes de terre à chair farineuse comme les variétés Bintje ou Russet pour une purée plus légère et plus aérée.
Note 2 : Éviter une purée collante
Ne travaillez pas trop la purée pour éviter qu’elle ne devienne collante. Écrasez simplement jusqu’à la consistance désirée.
Note 3 : Variantes
Pour une purée plus gourmande, vous pouvez y ajouter du lait, de l’ail, ou encore des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.
Note 4 : Conservations
La purée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pensez à la réchauffer doucement à feu doux ou au micro-ondes avant de servir.
