Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la pâte à crêpe :
- 50 g de farine
- 1 œuf
- 15 cl de lait
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 2 tranches fines de jambon blanc
- 85 g de champignons de Paris frais
- 85 g d’échalote
- 10 cl de crème fraîche
- 25 g d’emmental râpé
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 grosse noix de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation de la Ficelle Picarde :
- Commencez par réaliser la pâte à crêpe. Dans un cul-de-poule, à l’aide d’un fouet, incorporez l’œuf à la farine avec une pincée de sel, puis délayez progressivement en incorporant le lait. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez la duxelles de champignons. Ciselez finement, mais séparément, les champignons de Paris et les échalotes. Dans une casserole, faites fondre une grosse noix de beurre et faites-y cuire les échalotes à feu doux pendant environ 8 minutes pour éviter qu’elles ne se colorent.
- Ajoutez ensuite les champignons de Paris et laissez-les fondre pendant environ 8 minutes également. En cours de cuisson, poivrez et salez légèrement, car le jambon est également salé. Arrosez le mélange avec le vin blanc. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, hors du feu, pour lier le tout.
- Réalisez ensuite les crêpes. Préchauffez le four en position grill. Garnissez chaque crêpe en y déposant une tranche de jambon et la duxelles de champignons par-dessus, en bandeau centré. Rabattez les extrémités de la crêpe sur le jambon pour éviter les fuites, puis roulez-la sur elle-même en veillant à caler la languette finale en dessous.
- Étalez le reste de crème fraîche sur le dessus de chaque crêpe et parsemez d’emmental râpé. Disposez les crêpes garnies dans un plat à gratin ou dans des plats à gratin individuels, puis enfournez-les sous le grill du four, à mi-hauteur, pendant environ 8 minutes. Veillez à surveiller la cuisson en fin de préparation pour éviter les surcuissons.
Profitez de cette délicieuse Ficelle Picarde, une crêpe garnie de jambon et de champignons, gratinée au four pour un plat gourmand !
